त्वरित सारांश: धान की सबसे अच्छी वृद्धि गर्म, आर्द्र और निरंतर नमी वाली परिस्थितियों में होती है। परंपरागत रूप से धान के खेतों में पानी भरकर उगाए जाने के बावजूद, पहाड़ी धान की किस्मों को अच्छी तरह से सिंचित बगीचे की क्यारियों में उगाया जा सकता है। फसल को बोने से लेकर कटाई तक 90-180 दिन लगते हैं, इसके लिए 70-80°F के बीच तापमान की आवश्यकता होती है, और यह पोषक तत्वों से भरपूर, थोड़ी अम्लीय मिट्टी में अच्छी तरह से पनपती है जिसका pH 5.5-6.5 होता है।.
अधिकांश लोगों ने अनगिनत बार चावल खाया है, लेकिन उन्होंने कभी भी पौधे को उगते हुए नहीं देखा है। लेकिन अब यह स्थिति बदल रही है। घरेलू बागवान और छोटे किसान यह फिर से जान रहे हैं कि चावल की खेती केवल पानी से भरे खेतों में व्यावसायिक खेती तक ही सीमित नहीं है।.
चावल दुनिया की आधी से अधिक आबादी का मुख्य भोजन है। फिर भी, यह फसल कई ऐसे किसानों के लिए रहस्य बनी हुई है जो वास्तव में इसे अपने खेतों या पिछवाड़े में सफलतापूर्वक उगा सकते हैं।.
लेकिन असल बात यह है कि चावल उगाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लोग सोचते हैं। ज़रूरी यह समझना है कि कौन सा तरीका आपकी स्थिति के लिए सबसे उपयुक्त है और पौधे को वास्तव में क्या चाहिए।.
चावल की बुनियादी बातों और उगाने की स्थितियों को समझना
चावल घास परिवार से संबंधित है, विशेष रूप से प्रजाति से। ओरिज़ा सैटिवा, यह फसल एशिया में उत्पन्न हुई थी। हजारों वर्षों की खेती के दौरान यह फसल विभिन्न प्रकार के वातावरण में ढल गई है।.
संयुक्त राज्य अमेरिका में, कुल चावल उत्पादन में से लगभग 751 ट्रिलियन टन (TP3 टन) लंबे दाने वाले चावल का उत्पादन होता है, मध्यम दाने वाले चावल का उत्पादन लगभग 241 ट्रिलियन टन (TP3 टन) होता है, और शेष 11 ट्रिलियन टन (TP3 टन) छोटे दाने वाले चावल का होता है। पकने पर प्रत्येक प्रकार के चावल में नमी की मात्रा अलग-अलग होती है; लंबे दाने वाले चावल अलग-अलग और मुलायम रहते हैं, जबकि मध्यम और छोटे दाने वाले चावल नम और चिपचिपे हो जाते हैं।.
तापमान की आवश्यकताएँ अपरिहार्य हैं। चावल को अपने पूरे विकास काल में लगातार गर्मी की आवश्यकता होती है, जिसमें 70-80°F के बीच का तापमान इष्टतम होता है। पाला पौधों को नष्ट कर देगा, इसलिए वसंत ऋतु के अंतिम पाले के बाद रोपण का समय निर्धारित करना अत्यंत महत्वपूर्ण है।.
यह फसल भरपूर धूप में अच्छी तरह बढ़ती है—कम से कम 6-8 घंटे प्रतिदिन। आंशिक छाया से पैदावार में काफी कमी आएगी और फसल के बढ़ने की अवधि भी बढ़ जाएगी।.
मिट्टी की आवश्यकताएँ
चावल की सर्वोत्तम फसल पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी में होती है जिसका पीएच मान 5.5 से 6.5 के बीच थोड़ा अम्लीय हो। नमी बनाए रखने वाली भारी चिकनी मिट्टी विशेष रूप से अच्छी होती है, खासकर जलमग्न खेती विधियों के लिए।.
लेकिन पहाड़ी धान की किस्में सामान्य बगीचे की मिट्टी में भी उग सकती हैं, बशर्ते उसमें पर्याप्त मात्रा में जैविक पदार्थ मिलाया जाए और उसे लगातार नम रखा जाए। मिट्टी उपजाऊ होनी चाहिए, इसलिए रोपण से पहले खाद या अच्छी तरह सड़ी हुई गोबर की खाद मिलाने से बेहतर परिणाम मिलते हैं।.
दो प्रमुख विधियाँ: जलमग्न भूमि बनाम ऊँची भूमि पर खेती
पानी की उपलब्धता और खेत की स्थितियों के आधार पर धान की खेती अलग-अलग तरीकों से की जा सकती है। पानी से भरे धान के खेतों की पारंपरिक छवि केवल एक तरीका दर्शाती है।.
बाढ़ग्रस्त धान विधि
परंपरागत जलमग्न खेती में फसल के अधिकांश मौसम के दौरान 2-6 इंच पानी बनाए रखना शामिल है। पानी को रोकने के लिए खेतों को समतल और मेड़बंद (ऊँची मिट्टी की मेड़ों से घिरा हुआ) होना आवश्यक है।.
इस विधि से अधिक उपज प्राप्त होती है क्योंकि स्थिर जल खरपतवारों को दबाता है, मिट्टी में नमी की स्थिरता बनाए रखता है और तापमान में उतार-चढ़ाव को नियंत्रित करता है। विश्व भर में सिंचित निचले इलाकों में धान की खेती के कुल क्षेत्रफल में से 901 टीपी3 टन से अधिक क्षेत्र में उच्च उपज देने वाली अर्ध-बौनी किस्में उगाई जाती हैं।.
एफएओ के अनुसार, उच्च प्रदर्शन वाली सिंचित निचली भूमि चावल पारिस्थितिकी प्रणालियों में उपज क्षमता लगभग 10 टन प्रति हेक्टेयर तक पहुंच जाती है।.
मिसौरी के किसान नालीदार सिंचाई प्रणालियों का उपयोग करके संसाधनों की उल्लेखनीय दक्षता प्रदर्शित कर रहे हैं। यूएसडीए प्राकृतिक संसाधन संरक्षण सेवा के मिसौरी एक्सटेंशन अनुसंधान के अनुसार, कैस्केड फ्लडिंग की तुलना में साइड-इनलेट सिंचाई से ऊर्जा में 39% और सिंचाई जल में 60% की बचत हुई।.
अपलैंड राइस विधि
पहाड़ी क्षेत्रों में उगने वाली किस्में गेहूं या अन्य अनाजों की तरह बिना रुके पानी के उगती हैं। पौधों को लगातार नमी की आवश्यकता होती है—लगभग एक इंच पानी प्रति सप्ताह—लेकिन बाढ़ नहीं होनी चाहिए।.
यह तरीका घर के पिछवाड़े के बगीचों और छोटे भूखंडों के लिए एकदम सही है जहाँ पानी से भरे धान के खेत बनाना व्यावहारिक नहीं है। ये पौधे अपनी झुकी हुई पत्तियों और सजावटी बीज गुच्छों के साथ आकर्षक दिखते हैं, जो इन्हें खाद्य बागवानी के लिए उपयुक्त बनाते हैं।.
जलमग्न खेती की तुलना में पैदावार कम होती है, लेकिन इस विधि में कम बुनियादी ढांचे और कम पानी की आवश्यकता होती है। अवांछित पौधों को नियंत्रित करने के लिए पानी न होने के कारण खरपतवार नियंत्रण अधिक श्रमसाध्य हो जाता है।.
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धान की बुवाई: बीज और सही समय
धान की बुवाई बीज से की जाती है, या तो सीधे बीज बोकर या पौधों को रोपकर। व्यावसायिक स्तर पर आमतौर पर तैयार खेतों में सीधे बीज बोए जाते हैं, जबकि घरेलू बागवान अक्सर बीजों को घर के अंदर या गमलों में उगाना शुरू करते हैं।.
यदि रोपण कर रहे हैं तो अंतिम संभावित पाले की तारीख से 6-8 सप्ताह पहले बीज बोना शुरू करें, या मिट्टी का तापमान लगातार 60°F तक पहुंचने और पाले का सारा खतरा टल जाने के बाद सीधे बीज बोएं।.
बीज बोना
चावल के बीजों को बोने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि कुछ किसान उन्हें पहले से अंकुरित कर लेते हैं। बीजों को मिट्टी या बीज बोने के मिश्रण में 1-2 इंच गहराई में बोएं।.
गमलों में पौधे लगाने के लिए, कम से कम 4 इंच गहरे और जल निकासी छेद वाले गमलों का उपयोग करें। अंकुरण तक मिट्टी को लगातार नम रखें, लेकिन उसमें पानी जमा न होने दें। अंकुरण आमतौर पर 7-10 दिनों में हो जाता है।.
जब पौधे 6-8 इंच लंबे हो जाते हैं, तो वे रोपण के लिए तैयार हो जाते हैं, आमतौर पर अंकुरण के 3-4 सप्ताह के भीतर।.
सीधी बुवाई बनाम रोपण
प्रत्यक्ष बुवाई में बीजों को तैयार खेत में बिखेरना या पंक्तियों में बोना शामिल है। इस विधि से श्रम की बचत होती है, लेकिन इसमें खरपतवार प्रबंधन की आवश्यकता होती है और इससे पौधों की पैदावार असमान हो सकती है।.
रोपाई से प्रत्येक पौधे को उचित दूरी मिलती है और खरपतवारों से आगे निकलने में मदद मिलती है। पारंपरिक खेती प्रणालियों में, पौधों को विशिष्ट दूरी पर रोपा जाता है—आमतौर पर 20 सेमी x 20 सेमी—ताकि पर्याप्त हवा का संचार सुनिश्चित करते हुए अधिकतम उपज प्राप्त हो सके।.
घर के बगीचों में पौधों के बीच की दूरी थोड़ी अधिक (8-10 इंच) रखी जा सकती है ताकि उनकी देखभाल करना आसान हो और हवा का पर्याप्त प्रवाह बना रहे।.
बढ़ते मौसम में देखभाल और प्रबंधन
एक बार पौधे लग जाने के बाद, किस्म के आधार पर 90-180 दिनों की अपनी वृद्धि अवधि के दौरान चावल के पौधों को पानी, पोषक तत्वों और कीट प्रबंधन पर लगातार ध्यान देने की आवश्यकता होती है।.
सिंचाई प्रबंधन
धान की खेती में, रोपाई के 2-4 सप्ताह बाद या सीधे बीज बोने के बाद जब पौधे अच्छी तरह से स्थापित हो जाएं, तब पर्याप्त पानी जमा करें। बढ़ते मौसम के दौरान 2-6 इंच पानी की गहराई बनाए रखें।.
फसल कटाई से लगभग 2-3 सप्ताह पहले खेतों से पानी निकाल दें ताकि मिट्टी सूख जाए और उपकरणों की आवाजाही आसान हो सके।.
जल प्रबंधन के वैकल्पिक तरीके सतत विकास के लिए आशाजनक प्रतीत होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि लगातार जलभराव की तुलना में बारी-बारी से गीला करने और सुखाने के चक्रों से पैदावार बनाए रखते हुए मीथेन उत्सर्जन में उल्लेखनीय कमी आ सकती है।.
ऊँची भूमि पर उगाई जाने वाली धान की खेती के लिए, बारिश या सिंचाई के माध्यम से प्रति सप्ताह लगभग एक इंच पानी दें। मिट्टी लगातार नम रहनी चाहिए, लेकिन उसमें अत्यधिक जलभराव नहीं होना चाहिए। पौधों के चारों ओर मल्चिंग करने से नमी बनी रहती है और खरपतवारों को बढ़ने से रोकने में मदद मिलती है।.
निषेचन
धान को अधिक पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से वानस्पतिक विकास के दौरान नाइट्रोजन की। रोपण के समय संतुलित उर्वरक डालें, फिर जब पौधे सक्रिय रूप से कल्लर निकालना शुरू करें (जड़ से अतिरिक्त शाखाएँ निकलें) तो नाइट्रोजन की अतिरिक्त मात्रा डालें।.
प्रजनन अवस्था के दौरान (जब बालियाँ बनने लगती हैं) नाइट्रोजन का दूसरा प्रयोग अनाज के विकास में सहायक होता है। मौसम के अंत में अत्यधिक नाइट्रोजन का प्रयोग करने से बचें, क्योंकि इससे फसल पकने में देरी हो सकती है और पौधों के गिरने की संभावना बढ़ सकती है।.
खरपतवार और कीट प्रबंधन
पानी से भरे खेत प्राकृतिक रूप से उन खरपतवारों को दबा देते हैं जो रुके हुए पानी को सहन नहीं कर सकते। ऊँची भूमि में उगाई जाने वाली धान की फसलों में खरपतवारों को नियंत्रित करने के लिए नियमित रूप से जुताई या मल्चिंग की आवश्यकता होती है।.
आम कीटों में चावल के जल घुन, तना छेदक कीट और दुर्गंधयुक्त कीट शामिल हैं। कृषि पद्धतियों, प्रतिरोधी किस्मों और आवश्यकता पड़ने पर लक्षित उपचारों को मिलाकर एकीकृत कीट प्रबंधन दृष्टिकोण सबसे टिकाऊ नियंत्रण प्रदान करता है।.
अनाज के पकने के दौरान पक्षी एक बड़ी समस्या बन सकते हैं। कटाई से पहले के अंतिम सप्ताहों में फसलों की सुरक्षा के लिए जाल, डराने वाले उपकरण या भौतिक अवरोध आवश्यक हो सकते हैं।.
परिपक्वता और कटाई के समय को पहचानना
चावल तब कटाई के लिए तैयार हो जाता है जब दाने सख्त हो जाते हैं और किस्म के आधार पर उनके छिलके सुनहरे या भूरे रंग के हो जाते हैं। आमतौर पर पूरा पौधा हरे से सुनहरे पीले रंग में बदल जाता है।.
कुछ दाने निकालकर उन्हें चबाकर देखें कि चावल पक गए हैं या नहीं। पके हुए चावल के दाने सख्त होते हैं और उन पर दांतों का दबाव नहीं पड़ता। अगर वे अभी भी नरम या दूधिया हैं, तो फसल को और समय चाहिए।.
कटाई के समय नमी की मात्रा भंडारण की गुणवत्ता के लिए बहुत मायने रखती है। व्यावसायिक स्तर पर अनाज की कटाई तब की जाती है जब उसमें नमी का स्तर 18-221 TP3T तक पहुँच जाता है, फिर उसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए 12-141 TP3T तक सुखाया जाता है।.
छोटे पैमाने पर खेती करने वाले किसान अनाज के पकने पर डंठल काट सकते हैं, उन्हें बांध सकते हैं और प्राकृतिक रूप से सूखने की प्रक्रिया पूरी करने के लिए उन्हें किसी सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका सकते हैं।.
कटाई और कटाई के बाद की प्रक्रिया
व्यावसायिक चावल की कटाई में विशेष प्रकार की मशीनों का उपयोग किया जाता है जो एक ही बार में अनाज को काटती, थ्रेस करती और इकट्ठा करती हैं। इसके बाद, अनाज को खराब होने से बचाने के लिए सावधानीपूर्वक सुखाया जाता है।.
छोटे पैमाने पर बागवानी और घरेलू बगीचों के लिए, तेज दरांती, हंसिया या प्रूनर से डंठलों को जड़ के पास से काटें। उन्हें बंडलों में बांधकर 2-3 सप्ताह तक सूखने के लिए लटका दें या ढेर लगा दें।.
अनाज की कटाई और फटकना
पूरी तरह सूख जाने के बाद, चावल को डंठलों और बालियों से दानों को अलग करने के लिए थ्रेसिंग की आवश्यकता होती है। पारंपरिक विधियों में बंडलों को किसी कठोर सतह पर या किसी बैरल के अंदर पीटना, या डंठलों को कुचलना शामिल है।.
अनाज की कटाई के बाद, फटकने से भूसी और हल्का कचरा अलग हो जाता है। चावल को धीरे-धीरे एक बर्तन से दूसरे बर्तन में पंखे के सामने या हवा में डालें—हल्की भूसी उड़ जाती है जबकि भारी दाने बर्तन में गिर जाते हैं।.
हलिंग
कटाई के समय चावल को "धान" या "कच्चा चावल" कहा जाता है, क्योंकि यह अभी भी अखाद्य छिलके से ढका होता है। इस छिलके को हटाने से भूरा चावल प्राप्त होता है।.
छोटे पैमाने पर चावल के छिलके हटाने का काम ओखली और मूसल से किया जा सकता है, हालांकि इसमें काफी मेहनत लगती है। चावल मिलें छिलका कुशलतापूर्वक हटाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करती हैं। आगे की प्रक्रिया में चोकर की परत हटाकर सफेद चावल तैयार किया जाता है।.
सतत चावल उत्पादन पद्धतियाँ
चावल की खेती में पर्यावरणीय पहलू शामिल हैं, विशेष रूप से जल उपयोग और जलमग्न खेतों से मीथेन उत्सर्जन के संबंध में। आधुनिक पद्धतियाँ इन चिंताओं का समाधान करती हैं।.
किस्मों के विकास और कृषि संबंधी प्रगति के कारण उपज में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। एशिया में, उन्नत किस्मों और प्रबंधन पद्धतियों के प्रसार के कारण चावल की उपज वृद्धि दर 1970 के दशक में 1.881 टीपी3 टन प्रति वर्ष से बढ़कर 1980 के दशक में 2.861 टीपी3 टन प्रति वर्ष हो गई।.
| अभ्यास | फ़ायदा | कार्यान्वयन |
|---|---|---|
| बारी-बारी से गीला करना/सुखाना | मीथेन उत्सर्जन में उल्लेखनीय कमी | फसल के दौरान खेतों को समय-समय पर सुखाएं और पानी निकाल दें। |
| पार्श्व-प्रवेश सिंचाई | 39% ऊर्जा और 60% जल की बचत | नियंत्रित फील्ड इनलेट्स का उपयोग करें बनाम कैस्केड फ्लडिंग |
| सटीक उर्वरक | पोषक तत्वों के अपवाह में कमी | मिट्टी परीक्षण और पौधों की वृद्धि की अवस्था के आधार पर प्रयोग करें। |
| एकीकृत कीट प्रबंधन | कीटनाशकों का उपयोग कम करें | सांस्कृतिक, जैविक और रासायनिक नियंत्रणों को संयोजित करें |
संकर चावल के विकास ने पैदावार की सीमाओं को और भी आगे बढ़ाया है। एसडी1 जीन युक्त अर्ध-बौनी किस्मों के विकास ने उत्पादन में क्रांतिकारी बदलाव ला दिया है। ये किस्में उच्च उर्वरता में गिरने से प्रतिरोधी होती हैं, जिससे किसान कटाई से पहले पौधों के गिरने की चिंता किए बिना अधिक पोषक तत्व डाल सकते हैं।.
क्षेत्रवार चावल उत्पादन
चावल की खेती विश्व स्तर पर विभिन्न जलवायु और प्रणालियों में की जाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, उत्पादन राज्यों के अनुसार काफी भिन्न होता है, जिसमें अर्कांसस एक प्रमुख उत्पादक राज्य है। मौसम की स्थितियों और खेती योग्य भूमि में बदलाव के कारण हाल के वर्षों में अमेरिकी चावल उत्पादन में उतार-चढ़ाव देखा गया है।.
वर्तमान में मिसौरी में लगभग 301टीपी3 टन चावल का उत्पादन पारंपरिक बाढ़ के बजाय नालीदार सिंचाई से किया जाता है, जो आधुनिक उत्पादन प्रणालियों की अनुकूलता को दर्शाता है।.
सामान्य चुनौतियाँ और समाधान
चावल उत्पादकों को कई बाधाओं का सामना करना पड़ता है, हालांकि उनमें से अधिकांश के व्यावहारिक समाधान मौजूद हैं।.
अपर्याप्त गर्मी: चावल को गर्म परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। सीमांत जलवायु में, कम समय में पकने वाली किस्मों का चुनाव करें और मिट्टी को जल्दी गर्म करने के लिए पंक्ति आवरण या प्लास्टिक मल्च जैसी तकनीकों का उपयोग करके फसल की अवधि बढ़ाएं।.
पानी की अनियमित उपलब्धता: चाहे बाढ़ग्रस्त या पहाड़ी धान की खेती हो, पानी की उपलब्धता अत्यंत महत्वपूर्ण है। धान की खेती शुरू करने से पहले सिंचाई प्रणाली स्थापित करें या विश्वसनीय जल आपूर्ति वाले स्थान चुनें।.
पक्षियों से होने वाला नुकसान: अनाज पकने के दौरान पक्षी फसल को जल्दी ही बर्बाद कर सकते हैं। अनाज भरने के समय ही जाल, परावर्तक टेप या शोर मचाने वाले यंत्र लगा दें। अंतिम 2-3 हफ्तों में सतर्कता बरतने से नुकसान से बचा जा सकता है।.
खरपतवारों से प्रतिस्पर्धा: ऊँची भूमि पर उगाई जाने वाली धान की फसलों को जलमग्न फसलों की तुलना में अधिक खरपतवारों का सामना करना पड़ता है। मल्च बनाए रखें, नियमित रूप से जुताई करें, या यदि खरपतवार अनियंत्रित हो जाएं तो जलमग्न प्रणाली में परिवर्तित करने पर विचार करें।.
चावल की खेती शुरू करना
चावल की खेती घरेलू बागवानों और किसानों को अरबों लोगों का पेट भरने वाली फसल उगाने का अवसर प्रदान करती है, साथ ही उन्हें आधुनिक परिस्थितियों के अनुकूल पारंपरिक कृषि पद्धतियों को सीखने का मौका भी देती है।.
छोटे पैमाने से शुरुआत करें। 10×10 फुट का छोटा सा खेत या कुछ गमले भी अच्छी फसल दे सकते हैं और साथ ही फसल की ज़रूरतों और उसके विकास के सही समय को समझने में मदद कर सकते हैं। जिन किसानों के पास बाढ़ लाने के लिए ज़रूरी सुविधाएं नहीं हैं, उनके लिए पहाड़ी इलाकों में उगने वाली किस्में सबसे उपयुक्त हैं।.
किराने की दुकान से चावल खरीदने की कोशिश न करें, क्योंकि हो सकता है कि उन पर ऐसे उपचार या प्रसंस्करण किए गए हों जिनसे अंकुरण रुक जाए। इसके बजाय विशेष आपूर्तिकर्ताओं या विश्वविद्यालय के विस्तार कार्यक्रमों से बीज खरीदें। अपने क्षेत्र की जलवायु और फसल उगाने के मौसम की अवधि के अनुकूल किस्मों की तलाश करें।.
जो तरीके कारगर साबित होते हैं, उन पर नज़र रखें। बुवाई की तारीखें, पानी की ज़रूरतें और पैदावार नोट करें। जैसे-जैसे किसान अपनी विशिष्ट परिस्थितियों को समझते हैं, चावल की खेती की तकनीक में अनुभव के साथ-साथ ज़बरदस्त सुधार होता जाता है।.
चाहे शिक्षा और ताजे अनाज के लिए घर के पिछवाड़े में एक छोटा सा खेत उगाना हो या बड़े पैमाने पर उत्पादन पर विचार करना हो, चावल एक आकर्षक फसल बनी हुई है जो आधुनिक उद्यानों को दुनिया भर में प्रचलित प्राचीन कृषि परंपराओं से जोड़ती है।.
क्या आप चावल उगाने के लिए तैयार हैं? इस मौसम में पहाड़ी किस्मों से शुरुआत करें, नमी का स्तर बनाए रखें, और अपने बगीचे में इस अद्भुत अनाज को बीज से लेकर कटाई तक विकसित होते हुए देखें।.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
जी हाँ। पहाड़ी धान की किस्में बिना रुके पानी के उगती हैं, इन्हें अन्य बगीचे की सब्जियों की तरह ही लगातार नमी की आवश्यकता होती है। ये किस्में घर के बगीचों में अच्छी तरह उगती हैं, जहाँ प्रति सप्ताह लगभग एक इंच पानी नियमित रूप से दिया जा सकता है। पैदावार जलमग्न खेती की तुलना में कम हो सकती है, लेकिन इस विधि में कम बुनियादी ढांचे की आवश्यकता होती है।.
किस्म के आधार पर, धान की बुवाई से लेकर कटाई तक आमतौर पर 90-180 दिन लगते हैं। कम समय में पकने वाली किस्में 90-120 दिनों में तैयार हो जाती हैं, जबकि अधिक समय में पकने वाली किस्मों को 150-180 दिन लगते हैं। कम तापमान से फसल की वृद्धि अवधि बढ़ जाती है, जबकि लगातार गर्म मौसम से परिपक्वता की गति तेज हो जाती है।.
धान की खेती के लिए गर्म मौसम आवश्यक है, और 70-80°F तापमान पर इसकी सर्वोत्तम वृद्धि होती है। यह फसल पाला सहन नहीं कर सकती और 60°F से नीचे तापमान गिरने पर इसकी वृद्धि रुक जाती है। अच्छी पैदावार और धान के उचित विकास के लिए पूरे फसल मौसम में लगातार गर्म मौसम का होना आवश्यक है।.
धान की खेती में मौसम के अधिकांश समय 2-6 इंच पानी जमा रहता है, जो देखने में पानी की अधिक खपत लगती है। हालांकि, शोध से पता चलता है कि साइड-इनलेट सिंचाई जैसी कुशल प्रणालियाँ पारंपरिक कैस्केड फ्लडिंग की तुलना में 601टीपी3 टन पानी बचा सकती हैं। ऊँची भूमि पर उगाई जाने वाली धान की खेती में मक्का या बीन्स के समान प्रति सप्ताह लगभग एक इंच पानी की आवश्यकता होती है।.
व्यावसायिक कार्यों में विशेष कंबाइन मशीनों का उपयोग किया जाता है, लेकिन छोटे पैमाने के किसान बुनियादी औजारों से कटाई कर सकते हैं। पके हुए पौधों को हंसिया, दरांती या तेज प्रूनर से काटें। गुच्छों को पीटकर या पैरों से कुचलकर अनाज निकालें। भूसी को उड़ाने के लिए पंखे का उपयोग करके अनाज को फटकें। सबसे चुनौतीपूर्ण काम भूसी को निकालना है, जिसके लिए एक छोटी चक्की या श्रमसाध्य हाथ से प्रसंस्करण की आवश्यकता हो सकती है।.
धान की कटाई के बाद, जब उसमें से न खाने योग्य छिलका हटा दिया जाता है, तो भूरा चावल प्राप्त होता है—यह साबुत चावल होता है जिसमें चोकर की परतें बरकरार रहती हैं। सफेद चावल भूरा चावल ही होता है, बस उसमें से चोकर को पॉलिश करके हटा दिया जाता है। भूरा चावल अधिक पौष्टिक होता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। सफेद चावल अधिक समय तक स्टोर किया जा सकता है और जल्दी पक जाता है, लेकिन प्रसंस्करण के दौरान इसके कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।.
धान की खेती जैविक तरीकों के लिए अच्छी तरह अनुकूल है। पानी से भरे खेत प्राकृतिक रूप से कई खरपतवारों को बिना किसी कीटनाशक के नियंत्रित कर लेते हैं। खाद जैसे जैविक उर्वरक पोषक तत्व प्रदान करते हैं, हालांकि इनका सही समय पर प्रयोग करना अधिक ध्यान देने योग्य है। कृषि पद्धतियों और जैविक नियंत्रणों का उपयोग करके एकीकृत कीट प्रबंधन अधिकांश कीट समस्याओं का समाधान करता है। उपभोक्ताओं की बढ़ती मांग के कारण जैविक धान का उत्पादन बढ़ रहा है।.